Avokado-pestopasta

Parhaat arkiruoat ovat nopeita, helppoja ja maukkaita. Pestopasta on ollut minusta aina liian rasvaisen makuinen mutta tämä on raikkaampi ja täyteläisempi versio siitä peruspestopastasta. Tästä annoksesta saa päivän vihreitä ja hyviä rasvoja kerralla. Resepti tuli täysin lennosta koottua siitä, mitä jääkapista löytyi sillä hetkellä.

Ainekset 4 annokseen

350 g gluteenitonta pastaa (Rummo)
300 g Silken tofua
1 dl vihreää pestoa
1 dl raastettua parmesaania
2 rkl pinjansiemeniä
1/2 iso avokado
1/4 sitruunan mehu (oman maun mukaan voi laittaa myös enemmän)
Kourallinen tuoretta basilikaa

Ohje

1. Keitä gluteeniton pasta ohjeen mukaisesti.
2. Murskaa haarukalla 1/2 avokado tasaiseksi seokseksi.
3. Lisää 1 dl vihreää pestoa, 1 dl raastettua parmesaania, 1/4 sitruunan mehua (oman maun mukaan) ja 300 g Silken tofua avokadon joukkoon.
4. Paista pinjansiemeniä pannulla, jotta ne saavat vähän väriä. Varo polttamasta niitä.
5. Lisää avokado-peston joukkoon paistetut pinjansiemenet ja revittyä basilikaa.
6. Tarjoile avokadopesto-seos pastan kanssa. Nauti!