Myskikurpitsarisotto pikkelöidyillä kanttarelleilla

Myskikurpitsarisotto on ihanan kermainen ja pehmeä ruoka, johon pikkelöidyt kanttarellit tuovat lisää makua. Tätä yhdistelmää maistoin ensimmäisen kerran Muru-ravintolassa, jossa se oli niin herkullista, että sitä piti tehdä myös itse kotona. Muutaman kokeilun jälkeen tästä tuli aivan kuin se alkuperäinen ravintola-annos, mitä maistoin 1,5 vuotta sitten. Tämän reseptin salaisuus on paistaa myskikurpitsan palaset uunissa, jolloin niiden maku muuttuu voisemmaksi ja makeammaksi. Myskikurpitsa tuo maun lisäksi kauniisti väriä risottoon, jolloin annos muuttuu normaalista risotosta vielä juhlavammaksi. Risotosta saa vegaanisen käyttämällä kasvispohjaista ruokakermaa ja parmesaania.

Ainekset:
1/2 myskikurpitsa
1 valkosipulinkynsi
1dl ruokakermaa
2dl valkoviiniä
2 kasvisliemikuutiota
0,75l vettä
1/4 sitruuna
4dl risottoa
1 salottisipuli
1dl parmesaania
Oliiviöljyä paistamiseen
Suolaa
Päälle ruohosipulia

Pikkelöidyt kanttarellit:
1l (noin 300g)
1dl väkiviinaetikkaa
2dl sokeria
3dl vettä
1 tähtianis
2 neilikkaa
2 laakerinlehti
5 maustepippuria
Muutama timjaminoksa

Resepti:

1. Kuori ja pilko puolikas myskikurpitsa 2-3cm paloiksi. Ripottele oliiviöljyä myskikurpitsan palasten päälle ja mausta suolalla.
2. Kuori yksi kokonainen valkosipulinkynsi. Paahda valkosipulinkynsi ja myskikurpitsapalaset uunissa 225 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja reunat ovat saaneet hieman väriä.
3. Paistamisen aikana valmista pikkelöidyt kanttarellit. Puhdista kanttarellit ja laita ne ½ l puhtaaseen purkkiin. Kiehauta liemen ainekset pienessä kattilassa niin, että sokeri sulaa. Kaada kuuma liemi kanttarellien päälle. Anna pikkelöityjen kanttarellien jäähtyä ja säilytä seosta kylmässä.
4. Kiehauta kattilassa 0,75l vettä ja lisää 2 kasvisliemikuutiota.
5. Kaada paahdetut myskikurpitsan palat ja valkosipulinkynsi kattilaan kasvisliemen joukkoon ja sekoita tasaiseksi seokseksi sauvasekoittimella tai blenderillä.
6. Kiehauta myskikupitsaliemi ja lisää 1dl ruokakermaa. Pidä hellalla pienellä lämmöllä, jotta seos pysyy kuumana.
7. Kuori ja hienonna salottisipuli. Kuullota se oliiviöljyssä kasarissa tai kattilassa, johon teet risoton.
8. Lisää risottoriisi ja Kuori ja hienonna salottisipuli pieniksi paloiksi. Kuullota sipulipalat oliiviöljyssä.
9. Lisää risottoriisi sipulien joukkoon ja paista, kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi.
10. Kiehauta 2dl valkoviiniä muutaman minuutin ajan kattilassa. Lisää kiehautettu valkoviini ja neljäsosa sitruunan mehu risottoon.
11. Valmista risotto lieden keskilämmöllä. Lisää kattilaan myskikurpitsalientä pienissä osissa, noin kauhallinen kerrallaan. Lisää lientä risottoon vasta, kun aiempi liemimäärä on ehtinyt imeytyä riisiin.
12. Lisää 1dl raastettua parmesaania risoton joukkoon ja sekoita huolella.
    Valmiin risoton kuuluu olla suhteellisen löysää muttei keittoa.
13. Tarjoile myskikurpitsarisotto pikkelöityjen kanttarellien ja hienonnetun ruohosipulin kera. Nauti!