Punajuuripastaa vuohenjuustolla

Syksyisin juurekset ovat ihanaa satokausiruokaa, jolloin niitä kannattaa etenkin hyödyntää ruoanlaitossa. Punajuuret sisältävät monipuolisesti kivennäisaineita, kuten kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, kuparia, rautaa, sinkkiä sekä A-, E-, C- ja B-ryhmän vitamiineja, erityisesti folaattia. Keliaakikoiden tulisi kiinnittää huomioita etenkin D-vitamiinin, kalsiumin, raudan, sinkin, foolihapon ja B₁₂-vitamiinin saantiin ruokavaliossa. Niinpä punajuuret ovat loistoruokaa keliaakikoille, kuten myös muillekin.

Punajuurista saa tehtyä ihanan raikasta kastiketta pastalle, jonka kruunaa pehmeä vuohenjuusto, pinjansiemenet, pinaatti ja basilika. Tämä herkullinen pasta on täydellistä arkiruokaa, koska se valmistuu nopeasti ja on herkullista. Siitä saa myös helposti vegaanisen version vain vaihtamalla pastan päälle tulevan vuohenjuuston vegaaniseen fetaan, esimerkiksi Violife:n vegaaninen feta (Greek white) sopisi tähän makumaailmaltaan täydellisesti.

Ainekset neljälle

280 g/6 dl gluteenitonta fusilli-pastaa
140 g pehmeää vuohenjuustoa (Président 12 Petits Chèvres Doux 200 g)
Tuoretta pinaattia
Pinjansiemeniä
Tuoretta basilikaa

Punajuurikastike
1 dl valkoviiniä
1 salottisipuli
3 valkosipulinkynttä
500 g punajuurisosetta
1-2 rkl ravintohiivahiutaleita
0,5-1 dl tarvittaessa pastan keitinvettä, muuten ripaus suolaa
2 rkl hunajaa
2 tl Provencalen yrttiseosta
1 sitruunan mehu
Ripaus pippuria

Ohje

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, yleensä noin 7-9 minuuttia.
2. Hienonna salottisipuli ja kolme valkosipulinkynttä. Kuullota ne oliiviöljyllä pienessä kattilassa.
3. Lisää 1dl valkoviiniä sipulien joukkoon ja kiehauta seosta minuutin ajan.
4. Lisää 2 rkl hunajaa, 1-2 rkl ravintohiivahiutaleita ja sitruunan mehu. Anna hunajan sulaa seoksen joukkoon ja sekoita seos.
5. Lisää seokseen vielä 500 g punajuurisosetta, 2 tl Provencalen yrttiseosta, tarvittaessa 0,5-1 dl pastan keitinvettä (muuten ripaus suolaa) ja ripaus mustapippuria. Sekoita ja anna punajuuri-kastikkeen lämmetä.
6. Paista pannulla pinjansiemeniä hetki, jotta ne saavat vähän väriä pintaansa. Siirrä pinjansiemenet tarjoilukulhoon, jotta ne eivät pala kuumalla pannulla.
7. Leikkaa kourallinen tuoretta basilikaa viipaleiksi.
8. Valuta valmiista pastasta keitinvesi pois.
9. Sekoita punajuuri-kastike valmiin pastan kanssa ja tarjoile vuohenjuuston, pinaatin, pinjansiemenien ja basilikan kanssa. Nauti!