Mansikka-vuohenjuustosalaatti

Mansikka-vuohenjuustosalaatti on kesän herkullisin klassikkosalaatti. Raikkaan mansikan ja pehmeän vuohenjuuston makuyhdistelmä toimii aina. Lisää makua salaattiin tuo basilika, pikkelöidyt punasipulit ja kuivatut kirsikkatomaatit. Isot vuohenjuustokiekot maksavat vähän enemmän kuin valmiit vuohenjuustopötköt. Kuitenkin kiekot ovat joka sentin arvoisia, sillä niiden koostumus ja maku ovat hieman erilaisia verrattuna valmiisiin pötköihin.

Annokset voi valmistaa joko suoraan lautasille tai tarjoiluastiaan, josta voi ottaa oman nälän mukaan salaattia. Tämä annos sopisi ihanasti loppukesän iltoihin kylmän rosé-viinin kanssa ihaillen auringonlaskua. Itse ajattelin testata tätä joku päivä alkoholittoman rosé-viinin kanssa. Alkoholittomaan Aperol Spritziin olen ihastunut kesäjuomana. Niin hyvää mutta seuraavana aamuna ei ole yhtään rapea olo. Tämän annoksen kanssa voi tarjota myös haluamaasi leipää, jolloin annos pitää vähän pidempään nälkää.

Ainekset 2 henkilölle

2 isoa kourallista jäävuorisalaattia
2 isoa kourallista babypinaattia
2 isoa kourallista rucolaa
10 cm kurkkua
2 rkl Pirkka parhaat kuivattuja kirsikkatomaatteja
2 rkl pikkelöityjä punasipuleita
Mansikoita
2kpl vuohenjuustokiekkoja
2 kourallista basilikaa
Oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria
Balsamicoa

Pikkelöidyt punasipulit:

1dl sokeria
1 dl etikkaa
2 punasipulia
1 rkl tuorepuristettua sitruunamehua

1. Valmista pikkelöidyt punasipulit. Kuori ja leikkaa punasipulit renkaiksi. Kiehauta sokeri ja etikka kattilassa. Lisää punasipulit ja keitä niitä 2-3 minuuttia. Nosta punasipulit pois kattilasta haarukalla tai lusikalla ja laita lasipurkkiin. Kiehauta kattilassa jäljellä olevaa lientä, kunnes sitä on jäljellä on noin 1dl ja kaada se punasipulien päälle sitruunamehun kanssa. Anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa.
2. Laita tarjoiluastiaan 2 kourallista rucolaa, 2 kourallista babypinaattia ja revi joukkoon 2 kourallista jääsalaattia.
3. Leikkaa kurkut paloiksi ja lisää tarjoiluastiaan.
4. Viipaloi basilika ja lisää tarjoiluastiaan.
5. Puolita mansikat ja lisää tarjoiluastiaan.
6. Lisää tarjoiluastiaan vielä 2 rkl kuivattuja kirsikkatomaatteja ja 2 rkl pikkelöityjä punasipuleita.
7. Kuumenna pannu lämpimäksi (induktioliedellä 7/9 lämpötilalla) ja paista vuohenjuustot margariinissa molemmin puolin rapeiksi, noin 2 minuuttia per puoli.
8. Mausta salaatti oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.
9. Tarjoile salaatti ja vuohenjuustokiekot balsamicon kanssa. Nauti!