Uunimunakoisoa kvinoa-salaatilla

Kuumina kesäpäivinä, kuten nyt, tekee mieli syödä salaatteja lähes koko ajan. Ihastuin kvinoa-salaatin ja tofun yhdistelmään jo useampi vuosi sitten jollain ulkomaan matkalla ja tämä annos on osittain saanut inspiraationsa siitä.

Annos koostuu neljästä osasta: puolikkaasta uunimunakoisosta, kvinoa-salaatista, rapeasta tofusta ja vaahdotetusta fetasta. Makuelämyksen kruunaa sitruuna-oliiviöljy-vinegarette. Kvinoaa lisäämällä salaattiin saa helposti proteiinia ja hiilihydraatteja annokseen, jolloin ruoka pitää nälkää pidemmän aikaa. Itse suosin salaatteihin Go Greenin kvinoaa, koska se ei puuroudu, kun taas kvinoa-puuroihin käytän Sun Speltin kvinoaa, josta saa ihanan pehmeää puuroa.

Uunimunakoisoja voi tehdä useamman kerralla ja niistä riittää monelle aterialle. Munakoisoista tulee ihanan meheviä ja pehmeitä uunissa. Tarjosin tätä annosta ystävilleni ja heistä, etenkin vaahdotettu feta oli hitti. Sen idean olen alun perin saanut Kira Kososen reseptistä mutta tässä versiossa on käytetty aitoa fetaa salaattijuuston sijaan. Tämä annos on ihana niin kesäiltoina kuin muulloinkin ja sopii erittäin hyvin viikonloppuruoaksi ja vieraille tarjottavaksi.

Ainekset noin 4 henkilölle

Salaattiin:
Kurkkua
Luumutomaatteja
Jäävuorisalaattia
Granaattiomenan siemeniä
2dl Go Green kvinoaa
Vähän oliiviöljyä

Vaahdotettuun fetaan:
1pkt fetaa
1/2 sitruuna
1/2 valkosipulin kynsi
Pippuria
Oliiviöljyä

Rapeaan tofuun:
2rkl gluteenitonta soijakastiketta
1pkt maustamatonta tofua
Margariinia paistamiseen

2kpl isoa munakoisoa
200 astetta 35min
Suolaa itkettämiseen
Oliiviöljyä

Sitruuna-oliiviöljy vinegarette:
Yhden sitruunan kuori (sitruunan, jota käytät vaahdotettuun fetaan)
1dl oliiviöljyä
Rosmariinin oksa
Suolaa
Pippuria
1rkl omenaviinietikkaa

Salaatin päälle:
Balsamicoa
Basilikaa

1. Leikkaa munakoisot pitkittäin kahteen osaan ja leikkaa ristikkokuvio niihin. Aseta munakoisot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Ripottele suolaa munakoisojen leikatuille pinnoille ja anna niiden itkettyä noin 15min.
2. Sillä välin valmista kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Mittaa 2dl kvinoaa tarpeeksi tiheään siivilään ja huuhtele se kunnolla kuumalla vedellä. Laita kvinoa kattilaan ja lisää 4dl uutta kiehuvaa vettä. Näin kiehuvavesi ei roisku, kun kvinoan kippaa kattilaan. Keitä kvinoaa kannen alla miedolla lämmöllä noin 15-20min, kunnes vesi on haihtunut. Anna jäähtyä.
3. Valmista vaahdotettu feta. Leikkaa puolikas valkosipulinkynsi pieniksi paloiksi tai käytä pakkasesta löytyvää valmista valkosipulikuutiota puolikas. Lisää blenderiin tai sekoita sauvasekoittimella feta, puolikas sitruuna, puolikas valkosipulinkynsi, ripaus pippuria ja loraus oliiviöljyä. Anna maustua tarjoiluun saakka.
4. Kun munakoisot ovat itkettyneet 15 minuuttia, niistä voi pyyhkiä nesteet pois talouspaperilla ja sivellä sudilla oliiviöljyä molemmin puolin.
5. Paista munakoisoja 35 minuuttia 200 asteisessa uunissa. Paistoin ensimmäiset 15 minuuttia leikattu puoli ylöspäin ja vaihdoin leikatut puolet alaspäin viimeiseksi 20 minuutiksi.
6. Aloita tofun valmistus kuivaamalla tofusta ylimääräiset nesteet pois talouspaperin avulla painellen. Leikkaa tofusta viipaleita ja kuivaa talouspaperilla lisää molemmin puolin.
7. Valmista sitruuna-vinegarette. Raasta sitruunan kuoresta palasia ja lisää tarjoiluastiaan sitruunan kuoret, rosmariinioksa, 1dl oliiviöljyä, 1rkl omenaviinietikkaa, ripauksen suolaa ja pippuria. Anna maustua. Halutessasi voit siivilöidä sitruunan kuoret pois.
8. Valmista salaatti. Leikkaa kurkusta sopivan kokoisia palasia ja leikkaa miniluumutomaatit neljään osaan. Revi jäävuorisalaatista sopivan kokoisia palasia. Leikkaa granaattiomenasta palasia, jotta voit irrottaa siemenet kodasta. Lisää kaikki yhteen kulhoon ja sekoita jäähtynyt kvinoa joukkoon.
9. Valmista kuivattu tofu pannulla. Paista tofuviipaleet margariinissa rapeiksi molemmin puolin. Lisää 2 ruokalusikallista gluteenitonta soijakastiketta pannulle ja paista tofut uudestaan molemmin puolin rapeiksi.
10. Tarjoile puolikkaat uunimunakoisot, kvinoa-salaatti, vaahdotettu feta, sitruuna-oliiviöljy -vinegarette ja rapea tofu balsamico-kastikkeen ja tuoreen basilikan kanssa. Nauti!