Keväinen parsarisotto

Varma kevään merkki on, kun parsoja löytyy ruokakaupasta. Parsojen kanssa maistuu raikas sitruunainen risotto ja balsamicolla maustetut herkkusienet. Risotto on ihana ja hieman spesiaalimpi ruoka, sillä sitä harvoin jaksaa tehdä arkena. Illalliskutsuille risotto on hyvä juhlava kasviruokavaihtoehto ja siitä saa helposti vegaanisenkin vaihtamalla parmesaanin vegaaniseen parmesaaniin. Äitienpäivän ateriaksikin tämä risotto sopisi ihanasti.

Ainekset 4 annokseen

250 g herkkusieniä
Balsamicoa
500 g parsaa
Oliiviöljyä paistamiseen
Herbamare-yrttisuolaa

Risotto
4 dl risottoriisiä
1 kpl salottisipulia
1 l vettä + 2 kpl Knorr Fond "du Chef" kasvisfondia
Oliiviöljyä paistamiseen
1 dl parmesaania
2 dl valkoviiniä
1/2 sitruunaa (maistele maku)

Ohje

1. Kiehauta litra vettä ja lisää kasvisfondit.
2. Kuori ja hienonna salottisipuli pieniksi paloiksi. Kuullota sipulipalat oliiviöljyssä.
3. Lisää risottoriisi sipulien joukkoon ja paista, kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi.
4. Valmista risotto lieden keskilämmöllä. Lisää kattilaan kasvislientä pienissä osissa, noin kauhallinen kerrallaan. Lisää lientä risottoon vasta, kun aiempi liemimäärä on ehtinyt imeytyä riisiin.
5. Risoton keittyessä valmista herkkusienet ja parsat.
6. Pilko herkkusienet ja paista pannulla. Mausta sienet lorauksella (noin teelusikallinen) balsamicoa ja Herbamare-yrttisuolalla.
7. Napsauta kovat kannat parsojen juurista pois ja kuori parsat. Laita leivinpaperia lautasen päälle ja asettele kuoritut parsat siihen. Lorauta oliiviöljyä ja Herbamare-yrttisuolaa parsojen päälle. Taittele ylimääräinen leivinpaperi parsojen ympärille. Valmista parsat mikrossa kuumalla (900 W) ohjelmalla muutaman minuutin ajan. Imeytä liika oliiviöljy talouspaperilla pois parsoista.
8. Kiehauta 2 dl valkoviiniä muutaman minuutin ajan kattilassa.
9. Lisää kiehautettu valkoviini, puolikkaan sitruunan mehu ja 1 dl raastettua parmesaania risoton joukkoon ja sekoita huolella.
10. Valmiin risoton kuuluu olla suhteellisen löysää muttei keittoa.
11. Tarjoile risotto paistettujen herkkusienien ja parsan kera. Nauti!